Składniki:

60 g cebuli

2 łyżki oleju

3 łyżeczki zielonej pasty curry

puszka mleka kokosowego (400 ml)

600 g dyni (może być batat)

300 g fasolki szparagowej

2 łyżki sosu sojowego

łyżka soku z limonki

100 g nerkowców

Przygotowanie:

Cebulę posiekaj i podsmaż na oleju. Dodaj pastę curry i dokładnie ją rozprowadź. Wlej mleko kokosowe oraz pokrojoną w kostkę dynię i pokrojoną w kilkucentymetrowe kawałki fasolkę szparagową. Gotuj wszystko ok. 15 minut, aż warzywa będą miękkie. Dolej sos sojowy i sok z limonki. Na koniec wrzuć uprażone na suchej patelni orzechy. Podawaj z ryżem.