Jeśli nie jesz mięsa od 20 lat, bigos nie jest czymś za czym tęsknisz. Nie jest też czymś, czego smak pamiętasz i wspominasz. Znasz potrawę, owszem, ale ni cię ziębi ni parzy. Zupełnie inaczej historia bigosowa wygląda u męża mego. Chodził za nim ten bigos i chodził. W końcu męża zakasał rękawy i stworzył swoją wersję bigosu. I tak powstał wegański bigos w naszej kuchni.
Dziś dzielimy się z tobą przepisem.
A ty jakie masz podejście do tego tradycyjnego polskiego dania?
Wegański bigos.
Składniki:
0,5 l bulionu
0,5 l wody
2 ziarna jałowca
4 liście laurowe
6 ziarenek ziela angielskiego
pół łyżeczki ziaren gorczycy
pół łyżeczki cząbru
1 kg białej kapusty
1 kg kapusty kiszonej
400 g cebuli
5 łyżek oleju
5 łyżeczek majeranku
150 g marchwi
150 g kwaśnego jabłka
2 ząbki czosnku (ok. 10 g)
2 łyżeczki wędzonej papryki
3 łyżki przecieru pomidorowego
250 ml czerwonego wytrawnego wina
50 g grzybów suszonych namoczonych w 200 ml wody
200 g pieczarek
2 łyżeczki konfitury śliwkowej
5 łyżek czerwonej soczewicy
2 łyżki sosu sojowego
łyżeczka musztardy
sól, pieprz
Przygotowanie:
Do dużego garnka wlej pół litra bulionu i pół litra wody, dodaj 4 liście laurowe, 6 ziarenek ziela angielskiego, pół łyżeczki ziaren gorczycy, pół łyżeczki cząbru i wszystko doprowadź do wrzenia. Dodaj poszatkowane kapusty. Przykryj i gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez ok. 30 minut. Cebulę pokrój w plasterki i wraz z odrobiną soli podsmażaj na patelni na 3 łyżkach oleju przez ok. 5 minut. Następnie dodaj 5 łyżeczek majeranku, starte na grubych oczkach 150 g marchwi, 150 g jabłka oraz posiekane 2 ząbki czosnku. Po 5 minutach dodaj 2 łyżeczki wędzonej papryki, 3 łyżki koncentratu pomidorowego i podsmaż jeszcze przez 3 minuty. Całość zalej 250 ml czerwonego wina. Gotuj chwilę, po czym całość dodaj do kapusty, dodaj też 50 g namoczonych grzybów oraz wodę, którą wcześniej przecedzisz przez sitko. Pokrojone w ćwiartki 200 g pieczarki wrzuć na rozgrzane 2 łyżki oleju i nie mieszaj ich pozwalając zrumienić się. Następnie dodaj do bigosu wraz z 2 łyżeczkami konfitury śliwkowej i 5 łyżkami czerwonej soczewicy. Dodaj 2 łyżki sosu sojowego, łyżeczkę musztardy, dopraw do smaku solą i pieprzem, i gotuj pod przykryciem przez 3 godziny mieszając od czasu do czasu, by bigos nie przypalił się. Dobrze na smak wpłynie jeśli rozłożysz ten proces na 3 dni i będziesz gotować bigos po godzinie każdego dnia.
Składniki:
0,5 l bulionu
0,5 l wody
2 ziarna jałowca
4 liście laurowe
6 ziarenek ziela angielskiego
pół łyżeczki ziaren gorczycy
pół łyżeczki cząbru
1 kg białej kapusty
1 kg kapusty kiszonej
400 g cebuli
5 łyżek oleju
5 łyżeczek majeranku
150 g marchwi
150 g kwaśnego jabłka
2 ząbki czosnku (ok. 10 g)
2 łyżeczki wędzonej papryki
3 łyżki przecieru pomidorowego
250 ml czerwonego wytrawnego wina
50 g grzybów suszonych namoczonych w 200 ml wody
200 g pieczarek
2 łyżeczki konfitury śliwkowej
5 łyżek czerwonej soczewicy
2 łyżki sosu sojowego
łyżeczka musztardy
sól, pieprz
Przygotowanie:
Do dużego garnka wlej pół litra bulionu i pół litra wody, dodaj 4 liście laurowe, 6 ziarenek ziela angielskiego, pół łyżeczki ziaren gorczycy, pół łyżeczki cząbru i wszystko doprowadź do wrzenia. Dodaj poszatkowane kapusty. Przykryj i gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez ok. 30 minut. Cebulę pokrój w plasterki i wraz z odrobiną soli podsmażaj na patelni na 3 łyżkach oleju przez ok. 5 minut. Następnie dodaj 5 łyżeczek majeranku, starte na grubych oczkach 150 g marchwi, 150 g jabłka oraz posiekane 2 ząbki czosnku. Po 5 minutach dodaj 2 łyżeczki wędzonej papryki, 3 łyżki koncentratu pomidorowego i podsmaż jeszcze przez 3 minuty. Całość zalej 250 ml czerwonego wina. Gotuj chwilę, po czym całość dodaj do kapusty, dodaj też 50 g namoczonych grzybów oraz wodę, którą wcześniej przecedzisz przez sitko. Pokrojone w ćwiartki 200 g pieczarki wrzuć na rozgrzane 2 łyżki oleju i nie mieszaj ich pozwalając zrumienić się. Następnie dodaj do bigosu wraz z 2 łyżeczkami konfitury śliwkowej i 5 łyżkami czerwonej soczewicy. Dodaj 2 łyżki sosu sojowego, łyżeczkę musztardy, dopraw do smaku solą i pieprzem, i gotuj pod przykryciem przez 3 godziny mieszając od czasu do czasu, by bigos nie przypalił się. Dobrze na smak wpłynie jeśli rozłożysz ten proces na 3 dni i będziesz gotować bigos po godzinie każdego dnia.