Składniki:
2 łyżki oleju
mała czerwona cebula
3 cm imbiru
łodyga selera naciowego
łyżka żółtej pasty curry
puszka mleka kokosowego (400 ml)
1 l bulionu
250 g pieczarek
350 g cukinii
200 g tofu naturalnego
garść szpinaku
2 łyżki octu ryżowego
odrobina przyprawy peri peri
łyżka sosu sojowego
łyżeczka brązowego cukru
brązowy ryż do podania
Przygotowanie:
W garnku rozgrzej olej i usmaż na nim posiekaną cebulę. Po chwili dodaj posiekane imbir i seler naciowy. Podsmaż jeszcze chwilę i dodaj pastę curry. Wszystko dokładnie wymieszaj, dolej mleko kokosowe i bulion. Doprowadź do wrzenia. Dorzuć pokrojone w plasterki pieczarki i cukinię, pokrojone w kostkę tofu, szpinak i pozostałe przyprawy. Całość gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem przez około 15 minut.
Zupę podawaj z ugotowanym ryżem.